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Cocina ecológica y de la tierra


Entrantes

  • Cazuelita de pimientos rellenos de morcilla y queso de cabra con salsa de pisto.1
    Cazuelita de morcilla sobre base de patata y cebolla de tortilla española y con capa de mermelada de fresas.
  • Ensalada de bacalao. (Sobre lechuga hoja de roble y rúcula descansan láminas de bacalao ahumado y huevo cocido, aliñado con un picadillo de pimientos asados y piñones al ajo arriero).
  • Láminas de boletus al ajillo, con vino blanco.
  • Selección de quesos de la zona, oveja y cabra.
  • Selección de ibéricos de la zona.
  • Garbanzos con boletus.
  • Ensalada sensaciones (Diferentes variedades de lechugas y hojas tiernas según temporada. Hoja de roble, lechuga romana, rucula, berros, etc. ). Aliñada al gusto.
    Pisto tradicional (con productos exclusivos de la huerta).
  • Ensalada campera al estilo de Fermoselle (patata, chicharro en escabeche, huevo cocido, olivas negras, pimiento asado, espolvoreado con pimentón de Zamora y regado con aceite de oliva virgen extra de la tierra y vinagre de vino).
  • Huevos andróginos: Huevos de corral con chorizo ibérico y patatas de secano, con aceite de oliva virgen extra.
  • Ensalada de bulgur (brotes tiernos variados, bulgur de trigo y vinagreta).
  • Hongos de temporada (según sugerencia de cocina).
  • Espárragos de Zamora rellenos.

Pescados

  • Trucha en escabeche tradicional.
  • Bacalao asado a la dama verde.
  • Bacalao con salsa de reducción de pisto y láminas de boletus.

 

Carnes

  • Ternera Sayaguesa, raza autóctona en extensivo.2
  • Chuletón de ternera Sayaguesa a la brasa.
  • Entrecot de ternera Sayaguesa a la brasa.
  • Solomillo de ternera Sayaguesa a la brasa.
  • Solomillo de ternera Sayaguesa a la brasa con foie de oca y reducción de salsa de castañas y vino de Oporto.
  • Estofado de carne de ternera Sayaguesa con boletus.
  • Estofado de rabo de ternera Sayaguesa.
  • Carrilleras de ternera Sayaguesa con reducción de vino tinto de los Arribes.
  • Carpacho de ternera Sayaguesa con pesto y queso o pimienta negra y sal.
  • Cabrito raza de las mesetas, en extensivo de Chivitero.
  • Chuletillas de cabrito de la tierra.
  • Cabrito al horno de leña, por encargo.
  • Lechazo IGP Castilla y León.
  • Chuletillas de lechazo de la tierra.
  • Lechazo igp Castilla y León, por encargo.
  • Pollo de corral: Al estilo de Clementina.

Postres

  • Cuajada de leche de oveja con miel.3
  • Arroz con leche.
  • Leche frita con miel, canela y cúrcuma.
  • Tarta de queso de la tierra.
  • Tarta casera de chocolate.
  • Fruta de temporada.