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Cocina ecológica y de la tierra

1Entrantes

Cazuelita de pimientos rellenos de morcilla y queso de cabra con salsa de pisto.
Cazuelita de morcilla sobre base de patata y cebolla de tortilla española y con  capa de mermelada de fresas.
Ensalada de bacalao. (Sobre lechuga hoja de roble y rúcula descansan láminas de bacalao ahumado y huevo cocido, aliñado con un picadillo de pimientos asados y piñones al ajo arriero).
Láminas de boletus al ajillo, con vino blanco.
Selección de quesos de la zona, oveja y cabra.
Selección de ibéricos de la zona.
Garbanzos con boletus.
Ensalada sensaciones (Diferentes variedades de lechugas y hojas tiernas según temporada. Hoja de roble, lechuga romana, rucula, berros, etc. ). Aliñada al gusto.
Pisto tradicional (con productos exclusivos de la huerta).
Ensalada campera al estilo de Fermoselle (patata, chicharro en escabeche, huevo cocido, olivas negras, pimiento asado, espolvoreado con pimentón de Zamora y regado con aceite de oliva virgen extra de la tierra y vinagre de vino).
Huevos andróginos: Huevos de corral con chorizo ibérico y patatas de secano, con aceite de oliva virgen extra.
Ensalada de bulgur (brotes tiernos variados, bulgur de trigo y vinagreta).
Hongos de temporada (según sugerencia de cocina).
Espárragos de Zamora rellenos.

2Pescados

Trucha en escabeche tradicional.
Bacalao asado a la dama verde.
Bacalao con salsa de reducción de pisto y láminas de boletus.

Carnes

Ternera Sayaguesa, raza autóctona en extensivo.
Chuletón de ternera Sayaguesa a la brasa.
Entrecot de ternera Sayaguesa a la brasa.
Solomillo de ternera Sayaguesa a la brasa.
Solomillo de ternera Sayaguesa a la brasa con foie de oca y reducción de salsa de castañas y vino de Oporto.
Estofado de carne de ternera Sayaguesa con boletus.
Estofado de rabo de ternera Sayaguesa.
Carrilleras de ternera Sayaguesa con reducción de vino tinto de los Arribes.
Carpacho de ternera Sayaguesa con pesto y queso o pimienta negra y sal.
Cabrito raza de las mesetas, en extensivo de Chivitero.
Chuletillas de cabrito de la tierra.
Cabrito al horno de leña, por encargo.
Lechazo IGP Castilla y León.
Chuletillas de lechazo de la tierra.
Lechazo igp Castilla y León, por encargo.
Pollo de corral: Al estilo de Clementina.

3Postres

Cuajada de leche de oveja con miel.
Arroz con leche.
Leche frita con miel, canela y cúrcuma.
Tarta de queso de la tierra.
Tarta casera de chocolate.
Fruta de temporada.